2017_01
25
(Wed)22:39

良い仕事をする山椒の佃煮

≪山椒の佃煮≫
0125山椒つくだ煮

去夏に作っておいたもの

これでジャコを炊いてもいいし
魚の煮つけに 加えてもいい

と思って 作ったが

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・うぅ~ん
・・・・・・・・・・・・・・・・・

ビジュアルセンスが・・・・・・
盛り付けが・・・・・・
どうもイマイチ
でしたわ

≪マグロ切り落としの山椒煮≫
0125マグロとごぼうの炊いたの


マグロの切り落としは
よく魚屋で売っている
刺身にならない部分


下処理がめんどくさいが
まずは 振り塩

次に
静かなお湯で 霜降り
表面が 白っぽくなったら
氷水に浸けて洗う


この後 マグロの切り落としを
出し汁

酒 みりん 醤油を同割&砂糖を少し
それに
ササガキゴボウ

山椒の佃煮
と 
ユズの皮を削ったもの

弱火でコトコト


まぁっ❤
とても 切り落としとは思えない
ご飯のお供になった^^








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寒いので 
自分のあったかいお部屋で
ひたすら寝る
0125パンナお休み

のであった
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